最近大家比较关心明日之后大马哈鱼刺身_大马哈鱼的做法相关的问题,我归纳整理了一下相关知识,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.日本刺身中,有一种是红色的还有黄色的鱼子一样的东西,咬起来爽的叫什么2.大马哈鱼的做法
3.中国的大马哈鱼为什么不做成生鱼片吃
日本刺身中,有一种是红色的还有黄色的鱼子一样的东西,咬起来爽的叫什么
那种鱼子叫希鲮鱼,有红的和黄的。
外表看起来是上面一层鱼皮,中间一点点鱼肉,下面一大坨鱼籽,咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。
其实希鲮鱼不是一种鱼,这种刺身是合成出来的。
一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成,**的是多春鱼籽加鲱鱼做的,材料是天然的,但是成品都是人工做出来的。
不过营养价值一样很高,老年人要少吃,有很高的胆固醇。
扩展资料:
日本刺身特点:
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。
刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三、五、七单数摆列。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
参考资料:
大马哈鱼的做法
新鲜的大马哈鱼肉呈鲜明的橙红色,且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的条纹,鱼肉紧实鱼皮光滑,经指尖的挤压后会迅速反弹,其肉质富有弹性并口感滑润;而冷冻的大马哈鱼,颜色较浅,条纹半透明或不清晰。为了保证其口感,新鲜的大马哈鱼最好贮存在0至4℃,在10到15天之内食用。新鲜的大马哈鱼刺身需要在当天购买并食用,未食用的部分可以在当天或第二天放入冰箱内冷藏。在大马哈鱼其实就是鲑鱼,我国黑龙江就经常可以看到这种鱼。大马哈鱼的肉有红色和白色两种,红色的属于在河里捕捞的,而白色就是在海里捕捞的,其实市面上的大马哈鱼基本上都是进口的,从乌苏里江捞出来的大马哈鱼肉就是红色的,红色肉也更好吃。
中国的大马哈鱼为什么不做成生鱼片吃
烤大麻哈鱼-----六人量
新鲜马哈鱼1公斤,分成6份。鱼切成大块状,撒上盐和白胡椒。先在条纹锅或炭火上速烤一下,然后放入烤箱,90度约烤10分钟
三文鱼木斯丸
主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个
辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒
做法:
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
三文鱼小蛋糕
主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量
辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙
做法:
1.将黄油加糖打起,打白后,逐个加入鸡蛋,打匀后逐渐加入牛奶,打匀,加香草香精。
2.泡打粉、面粉混合,混匀后加入“1”中,最后加入三文鱼丁。
3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。
特点:口感松软、营养丰富、味香浓厚,是美味的小甜点。
三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量
辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段
做法:
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
3.再切一些薄片,摆成花形。
4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。
选购三文鱼小窍门
1.鳞要完好无损,透亮有光泽。
2.鱼皮黑白分明,无淤伤。
3.鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。
4.鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。
5.鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。
6.用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
买回的三文鱼切成小块,然后用保鲜膜封好,再放入冰柜保鲜,以备随时取用。
蜜汁煎三文鱼
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)柠檬汁1 汤匙,蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
三文鱼焗饭
原料和用量: 挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
做法:
1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中
2)挪威三文鱼肉切成粒,洋葱、青红椒也切成粒
3)锅上火,放黄油,轻炒挪威三文鱼粒,加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。
特点:口味清淡,微辣,有香气,色彩夺目。
要点:
1)咖喱要适中
2)汁的稠度要调整好
炭烧三文鱼刺身
材料:三文鱼(4件)。
做法:用盐等将三文鱼略腌10多分钟,用铁板以猛火微煎香外层即成。
心得:三文鱼用来炭烧或刺身并不新奇,但一块三文鱼既增添了炭烧的香味,又保留了刺身的丰腴嫩滑,一次过满足了两种愿望,就很不简单了。师傅说,这种制法从香港引进,外香口内鲜嫩,加上选的是三文鱼的鱼背肉,肉厚且没那么多脂肪,特受女食客的钟爱。
菜西柚三文鱼
基本特点:色彩悦目,口味独特,果香味醇。
基本材料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
制法:
1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;
2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;
3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;
4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:
5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
三文鱼骨头汤
材料: 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。
做法:
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。
草莓薄荷三文鱼排
主料: 三文鱼
辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝
调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰
制作方法:
1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟;
2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用;
3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘;
4、盘中配上荷兰豆丝;
5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌均匀,撒在三文鱼排上即可。
盐局三文鱼头
原料:三文鱼头一个。
调料:粗盐、蒜片。
做法:
1. 先把鱼头两面煎香。
2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。
鲑鱼饭
材料:嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯。
调味料:酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙。
做法:
1、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟。
2、鲑鱼丁加入调味料腌10分钟。
3、将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。
柠檬香烤三文鱼
1。在三文鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。
2。热油锅,将橄揽油倒入锅中。
3。把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
4。将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将三文鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200度后,放入三文鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。
彩丝凉拌三文鱼的做法
主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
做法:
1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。
2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。
要点: 家庭制作,不必准备太多青菜丝,预先了解家人口味,准备三四款即可
三文鱼烹制小窍门
三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。
因为大马哈鱼的肉质颜色分很多等级,大部分肉色是有点灰蒙蒙的粉红色,感觉品相不好,而且生吃口感远远不如正宗三文鱼,所以市场一般不用大马哈鱼做刺生。但是对于大马哈鱼中肉色品相上乘的(价格就贵了)也有做刺生的。所以,不是绝对不做生鱼片吃。
也有人认为大马哈鱼就是三文鱼的,可能这就是产生提问的原因。其实,大马哈鱼虽然也是鲑鱼,但和市场销售的三文鱼并不是同一种属鲑鱼。市场销售的正宗三文鱼属于大西洋鲑鱼,肉色红亮鲜艳,生吃口感鲜嫩肥美。大马哈鱼则属于北太平洋鲑鱼,俗称“狗鲑”,用来做一些重味调制的菜肴食品是很上乘的,它们的鱼卵那是食料中的珍品了。